Condições higienicossanitárias da água de coco fornecida por ambulantes

O coco verde é um fruto de natureza litorânea muito apreciado pela população e, portanto, houve um crescimento no consumo da água de coco em regiões não litorâneas, dando origem ao comércio de água de coco em carrinhos refrigerados como forma de atividade ambulante. Porém, esta tem sido apontada como uma das causas do aumento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água de coco fornecida por ambulantes, em equipamentos de resfriamento, no centro da cidade de Teresina - PI. Foram feitas 30 coletas em diferentes pontos da cidade para a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença de Salmonella spp., contagem de bactérias aeróbias mesófilas e contagem de bolores e leveduras, seguindo-se a Resolução RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. As contagens de bactérias foram relativamente altas, variando entre 0 e 2,52x 105 UFC/mL. Para coliformes totais e termotolerantes variaram de 11 a >2400 e de 2400 (NMP/mL), respectivamente. Houve ausência de Salmonella spp. em 100% das amostras. Em 16 amostras (53,3%), houve crescimento fúngico, cuja contagem variou de <10 a 3,2x104 UFC/mL. Ao fim dos experimentos, concluiu-se que 37% das amostras se encontravam impróprias para consumo por apresentar valores de coliformes a 45°C acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente.

The coconut is a fruit naturally found on the coastal region and it is very valued by the local population. There was an increase on the consummation of coconut water on non coastal regions which originated mobile cooling equipment as a street vending business. However, the street vending activity has been pointed as a source of increased cases of Diseases Transmitted by Food (DTA). The current research paper aimed to evaluate the microbiological quality of coconut water provided by street vendors in mobile cooling equipments downtown Teresina city, Piaui. Thirty samples were collected in different spots of the city for the search of total and thermotolerant coliforms, presence of Salmonella ssp, aerobic mesophilic bacteria, yeast and mold count, following the Resolution - RDC n° 12 from January 2nd, 2001 of ANVISA/MS. The bacteria counts were relatively high ranging between 0 and 2,52x105 CFU/mL. Total and thermotolerant coliforms ranged between 11 to >2400 and between 2400 MPN/mL respectively. There was absence of Salmonella ssp in 100% of the samples. There was fungal growth in 16 samples (53,3%) which count ranged between <10 to 3,2x104 CFU/mL. By the end of the experiments it was concluded that 37% of the samples were improper to consume because they showed values of 45º coliforms over the established limits by current legislation.

Avaliação da qualidade microbiológica da água de consumo humano e de hemodiálise no Distrito Federalem 2009 e 2010 / Evaluation of the microbiological quality of the water for human consumption and hemodialysis use in the Federal District in 2009 and 2010

Avaliar a qualidade microbiológica da água para consumo humano (tratada e não tratada) e para uso em sistema de hemodiálise no Distrito Federal.

Evaluate the microbiological quality of drinking water (treated and untreated water) and water for hemodialysis use in the Federal District, Brazil

Contaminação microbiológica de dietas enterais / Microbiological contamination of enteral feeding / La contaminación microbiológica de la alimentación enteral

Os serviços públicos de atendimento domiciliar têm sido ampliados no Brasil em virtude do aumento da demanda para os cuidados clínicos de idosos e doentes crônicos, já que vários necessitam de terapia nutricional enteral. As dietas enterais são excelentes meios de crescimento para microorganismos, sendo imprescindível o uso de técnicas de higiene adequadas em sua preparação, especialmente as artesanais. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de dietas enterais artesanais e industrializadas, sendo a primeira utilizada pela população dependente de terapia nutricional domiciliar e a segunda por enfermos hospitalizados. As amostras foram adequadamente coletadas e analisadas, sendo quatro amostras industrializadas, e doze amostras artesanais, utilizadas por enfermos atendidos num serviço público de assistência domiciliar. Nos resultados, observou-se que das amostras analisadas apenas 31,2% estavam próprias para o consumo, sendo que destas, 80% eram dietas industrializadas. Foram encontrados problemas quanto á contaminação excessiva em 68,7% das amostras, sendo estas de origem artesanal, dentre as dietas artesanais analisadas, verificou-se que apenas uma delas estava em condições propícias para o consumo. A maioria das dietas (91,7%) apresentou contaminação microbiana significativa, sendo esta variável no número e tipo de microorganismos presentes. Desta forma, observou-se que as dietas enterais artesanais não são tão seguras do ponto de vista microbiológico se comparadas às industrializadas. Ressalta-se a necessidade de leis que garantam segurança alimentar e nutricional dos enfermos que fazem uso dessa terapia, que será possível com a adoção de boas práticas de aquisição e preparo das dietas, sob supervisão direta de profissional nutricionista.

Public services of home care have been expanded in Brazil because of increased demand for clinical care of elderly and chronically ill, since many require enteral nutrition therapy. The enteral feeding are excellent growth media for microorganisms and is essential to use techniques appropriate hygiene in its preparation, especialemnte the craft. The aim of this study was to assess the microbiological quality of enteral feeding artisanal and industrialized, the first being used by the population dependent on nutritional therapy and the second home for sick inpatients. The samples were properly collected and analyzed, four samples industrialized, and twelve samples craft, used by sick people attending a public assistance household. The results showed that samples of only 31.2% were fit for consumption, and of these, 80% were industrialized diets. Problems were found as to the excessive contamination in 68.7% of the samples, which are home craft. Among diets craft analyzed, there was only one of which was in conditions conducive to consumption. Most diets (91.7%) showed significant bacterial contamination, and this varied in the number and type of microorganisms present. Thus, it was observed that the enteral feedings craft are not as safe from a microbiological standpoint when compared to industrialized. We highlight the need for laws that ensure food security and nutrition of the sick who make use of this therapy, which is possible with the adoption of best procurement practices and preparation of diets, under direct supervision of dieticians.

Los servicios públicos de atención domiciliaria se han ampliado en Brasil debido a la mayor demanda de atención clínica de los ancianos y los enfermos crónicos, ya que muchos requieren terapia nutricional enteral. La alimentación enteral son excelentes medios para el crecimiento de microorganismos y es esencial utilizar las técnicas de higiene adecuada a su preparación, especialemnte la embarcación. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de la alimentación enteral artesanal e industrializado, la primera fue utilizada por la población dependiente de la terapia nutricional y el segundo hogar para los pacientes enfermos. Las muestras fueron recolectadas y analizadas adecuadamente, cuatro muestras industrializados y doce muestras artesanales, utilizados por los enfermos que asisten a un hogar de asistencia pública. Los resultados mostraron que las muestras de sólo 31,2% eran aptos para el consumo, y de éstos, el 80% fueron dietas industrializados. Los problemas se encontraron en cuanto a la contaminación excesiva en el 68,7% de las muestras, que son embarcaciones de casa. Entre las dietas artesanales analizados, sólo había uno de ellos en condiciones propicias para el consumo. La mayoría de las dietas (91,7%) mostraron contaminación microbiana importante, y esto variaron en el número y tipo de microorganismos presentes. Así, se observó que la embarcación de la alimentación enteral no son tan seguros desde el punto de vista microbiológico, en comparación con industrializadas. Destacamos la necesidad de leyes que garanticen la seguridad alimentaria y la nutrición de los enfermos que hacen uso de esta terapia, que es posible con la adopción de mejores prácticas de contratación y preparación de dietas, bajo la supervisión directa de los nutricionistas.

Determinação da qualidade microbiológica e físico-química de chás de Cymbopogon citratus (D. C) Stapf (capim-limão) / Evaluation of the microbiological and physical-chemical qualities of lemongrass tea

Em função do grande volume de produção e comercialização do capim-limão, estima-se que uma contaminação microbiológica deste produto possa representar importante risco para a saúde pública. Esta pesquisa visou avaliar marcas de chá de capim-limão, em relação às qualidades microbiológica e físico-química, tendo como base a legislação brasileira do Ministério da Saúde. Nenhuma das amostras apresentou Salmonella sp, porém em 50% delas, houve presença de coliformes a 35ºC. Em três amostras, evidenciaram-se coliformes a 45ºC, com presença de Escherichia coli em uma destas. 81,25% das amostras apresentaram bolores e leveduras, porém sem relação direta com os teores de umidade observados. Dentre os fungos presentes, identificou-se Aspergillus niger, no entanto sem produção de aflatoxinas. Todos infusos analisados negativaram a contaminação evidenciada nos testes com o produto seco. Os resultados indicaram possíveis falhas nos procedimentos pós-colheita e de comercialização. A implementação do Sistema APPCC (HACCP) poderia substancialmente minimizar esta contaminação.

Considering the great volume of lemongrass production and commercialization, it is estimated that a potential microbiological contamination of this product could represent an important hazard to public health. This study was performed to evaluate different brands of lemongrass tea, regarding their microbiological and physical-chemical quality, based on the legislation of the Brazilian Health Ministry. No traces of Salmonella sp were found, but in 50% of samples, the presence of coliforms was detected at 35ºC. Three samples presented coliforms at 45ºC, with Escherichia coli found in one of them. 81.25% of samples presented molds and yeasts. Among the fungi present, Aspergillus niger was identified, but aflatoxins were absent. None of the infusions analyzed presented the contamination evidenced in the dry product. The results obtained may be indicative of failure in procedures of postharvest and commercialization. The implementation of a hazard analysis and critical control point system (HACCP) could reduce this contamination substantially.